Pastele sunt unul dintre alimentele preferate ale americanilor, dar originile sale sunt mai puțin cunoscute.
Există cel puțin 350 de forme de paste pe care le puteți cumpăra . Se pare că bloggerul alimentar Dan Pashman a crezut că mai putem folosi unul.
introduce cascade - care înseamnă cascadă în italiană - cea mai nouă formă de paste din lume. Pashman a dezvoltat forma să țină mult sos și să fie ușor înjunghiat cu o furculiță. Pentru mine, a istoric alimentar și fost bucătar-șef de bistro , pare copilul dragostei a două paste mai puțin cunoscute, creste biliare și mafaldine .
fă-ți vocea să sune mai bine
În timp ce istoria acestei noi forme a fost puternic documentată, inclusiv într-un podcast în cinci părți , povestea din spatele modului în care pastele au prins forma este un pic mai ciudată.
Cascatelli înseamnă cascadă în italiană, de unde și forma sa. [Foto: Filibustre / Wiki Commons ]
Fidea este născută
Pastele sunt unul dintre cele mai vechi alimente procesate, datând de câteva mii de ani până în jurul anului 1100 î.Hr. Pentru comparație, pâine datează din jurul anului 8000 î.Hr.
Deși poate părea cuvinte de luptă pentru un italian, primele paste pe care consumatorii moderni le-ar recunoaște probabil a venit din China și ar fi putut fi făcute dintr-o varietate de alimente cu amidon în afară de grâu , inclusiv orez, fasole mung, tapioca și cartofi dulci. De fapt, primele forme de paste excavat în săpături arheologice au fost fabricate din mei, un bob care a fost utilizat în Asia de Est mult mai mult decât orezul sau grâul.
Primele culturi chineze cultivă în cea mai mare parte grâu moale care nu era prea potrivit pentru a face paste uscate, dar făcea paste proaspete bune.
Mai multe misteruri înconjoară care cultură a inventat primele tăiței tăiate și uscate. Unii spun că chinezii; alții spun italienii. Răspunsul real este probabil că niciunul dintre ei.
Triticum, sau dur, grâu necesar pentru a face o pastă uscată robustă este de origine Orientul Mijlociu , deci este probabil ca arabii și alții din Orientul Mijlociu să producă și să mănânce primele forme moderne de paste uscate - ca niște bile mici ca acini de pepe și couscous - înainte ca acestea să devină comune în Italia.
Aceste minuscule forme de paste păstrate bine în climă caldă și puteau fi gătite folosind foarte puțin combustibil, ceea ce era rar în stăpânirile arabe. Deoarece erau deshidratați și robusti, erau un aliment ideal pentru oamenii care călătoreau în Orientul Mijlociu și în nordul Africii.
de ce nu se topește înghețata Breyers
Cea mai timpurie formă de paste a fost o foaie simplă, care a fost tratată mai mult ca un aluat de pâine. Probabil că nu avea calitatea dințoasă (cunoscută sub numele de al dente) asociată astăzi cu pastele italiene și ar fi fost asemănătoare cu pâinea matzo nedospită cu sos pe ea. prima mențiune a pastelor fierte abia în secolul al V-lea d.Hr., în Talmudul Ierusalimului .
Majoritatea primelor forme de paste pe care le considerăm a fi nucleul repertoriului italian - cum ar fi vermicelli și spaghete - au fost probabil dezvoltate pentru prima dată de arabi și nu a apărut în Italia decât în secolele al IX-lea sau al X-lea. Aceste tăiței au devenit răspândite odată cu stabilirea grâului dur în Sicilia și producătorii regionali de alimente au învățat să lucreze cu făina de gri pe care a produs-o.
Italia și o explozie de forme
Spaghete, care înseamnă corzi mici, a fost ușor de realizat și uscat în climele din sudul Italiei.
În Italia, aceste tăiței subțiri au fost inițial tăiate de pe foi folosind cuțite sau tăietori de sârmă. Aproape toate primele forme au fost probabil formate manual, ceea ce a fost un proces obositor, astfel încât oamenii au lucrat la eficientizarea producției lor, deoarece pastele au căpătat importanță în dietele lor.
Ceea ce a declanșat cu adevărat explozia formelor de paste a fost invenția presei de extrudare . Versiunile unui extruder au fost experimentate încă din anii 1300, dar au fost necesare revoluție în mecanică din Renaștere pentru a permite mașinilor să producă rapid paste în masă, inclusiv forme precum coton macaroane, rigatoni și tagliatele.
Aluaturile rigide de paste fabricate din griș pot fi prelucrate în cantități mari de mașini în volume care nu sunt posibile prin producția manuală. Aceste aluaturi au fost apoi extrudate prin matrițe de bronz care au dat stilul de paste cunoscut astăzi. Bronzul era suficient de greu pentru a fi durabil, dar suficient de moale pentru a putea fi ușor prelucrat folosind tehnologiile pre-Revoluție industrială.
Introducerea mașinilor alimentate cu abur în anii 1800 în timpul Revoluției Industriale a făcut procesul de extrudare a tăiței chiar mai eficient. Pe măsură ce pastele fabricate din fabrică au prins publicul, producătorii au adăugat rapid repertoriilor paste de diferite forme și dimensiuni. Forme fantastice, cum ar fi gemmeli, radiatori, roți de vagon și cochilii umplute în curând, au înghesuit rafturile.
Producătorii de paste folosesc matrițe de bronz pentru a extrude diverse forme. [Foto: LucaLorenzelli / iStock]
segway-uri fara manere de vanzare
America îmbrățișează tăiței
SUA a adoptat cu întârziere cea mai mare varietate de forme de paste comune în Italia.
Asta în ciuda faptului că părintele fondator Thomas Jefferson a fost un susținător major al pastelor și chiar deținea un producător de paste la casa lui din Monticello.
Primii imigranți italieni în America au venit din regiunile nordice ale peninsulei, dar numărul lor total era mic. prima fabrică de paste documentate din America a fost înființat la Brooklyn în 1848 și, până în timpul războiului civil, macaroanele, așa cum se numea în cea mai mare parte atunci, erau destul de frecvente pe mesele americane. Deși tăiței italieni au fost numiți macaroane, au fost cel mai adesea o formă de tăiței plate, cum ar fi fettuccine.
american consumul de paste a început să crească după marea sosire a aproape 4 milioane de imigranți italieni în SUA din 1880 până în 1920, majoritatea din sudul Italiei. Acesta este momentul în care majoritatea mâncărurilor de paste americane sunt cunoscute astăzi, cum ar fi spaghetele și chiftelele, macaroanele cu cot brânză și lingvina cu sos de scoici, au devenit populare.
Dar abia după boom-ul alimentar italian din anii 1970 și 1980, americanii nu au fost s-a familiarizat cu cornucopia formelor de paste , mărimi, sosuri și umpluturi care erau comune în Italia.
Astăzi, americanii iau în considerare pastele unul dintre alimentele lor preferate , ceea ce înseamnă că probabil există întotdeauna loc pentru încă un tip.
Și poate, având în vedere natura reconfortantă a pastelor, COVID-19 pandemia a fost un moment ideal pentru ca Dan Pashman să introducă cascatelli. O formă de pastă care conține mai multe sosuri bogate pe care oamenii le doresc ca marinara și Alfredo nu ar fi putut veni într-un moment mai oportun.
Jeffrey Miller este profesor asociat de management al ospitalității la Universitatea de Stat din Colorado . Acest articol este republicat din Conversatia sub licență Creative Commons. Citeste Articol original .
